El buey o res, es un animal de pastoreo cuya carne es muy apreciada. Los cortes de carne de este noble animal son perfectos al momento de preparar un asado. En Argentina y Uruguay, donde el asado es el pan de cada día es una de las carnes mas preciadas. Lo puedes preparar de varias formas y queda muy bien.
Los mejores cortes para un buen asado de res y ternera aprenderás aquí y puedo decirte que después de leer estas lineas conocerás todos lo que necesitas para asar los mejores cortes de res a los mas exquisitos estilos. Vamos a por ello:
Bife de Chorizo
El bife de chorizo es el corte preferido por los argentinos y uruguayos, es ideal para asar por su contenido de grasa que le da un sabor incomparable. El peso varia según el tamaño del animal. Si esta hecho de ternera sera de 100 a 120 gr, pero de un animal grande puede llegar a pesar unos 350 gr. sin problemas.
Este corte se puede preparar con salsa barbacoa, chimichurri argentino o solamente sal, te diré que los 3 estilos de sazón quedan deliciosos. La nobleza de este corte es muy alta.
Asado de Tira
Es un corte que esta antes de las costillas, donde termina el abdomen, es una carne entre suave y consistente. Como su nombre lo indica se corta en tiras que pueden tener un grosos de 2,5 cm a 5 o 6 cm. El punto de cocción es el termino medio. Puedes aderezarlo con adobos de especias, salsa barbacoa, chimichurri argentino o solamente sal.
Picanha
Es un corte muy conocido en Brasil y también se le conoce así en toda America. En España le llaman punta de contra. Es un corte con mucho sabor, con una superficie grasosa. Este tejido fibroso que al cocinarse se contrae y bota la grasa en forma de jugos. Tiene un sabor muy agradable, sazonado con sal queda muy bien.
Chuletones o Bife Angosto
Este corte proveniente de la cadera del buey viene con un hueso lateralmente, es un corte conocido en Italia como la bisteca, palabra que se origina del ingle bisteck. En América del sur se le retira el hueso y se le llama bife angosto. Aderezado con adobo o chimichurri queda delicioso, es una carne muy suave a termino medio se aprovecha mas su sabor.
Solomillo de Res o Lomo
El solomillo es de las carnes mas suaves, sino la mas suave que aporta este animal. Es de forma cilíndrica y se encuentra debajo del lomo pegado a la columna vertebral. Al ser retirado se debe pasar un hilo grueso a su alrededor para que no se deforme o se desbarate. Se corta transversalmente con un grosor de 1,5 a 2 cm aderezado y acompañado con puré o salsa de champiñones queda realmente brutal.
Entraña Fina
Corte muy delgado y largo, se cocina muy rápido al asador. La entraña fina es muy suave y delgada de unos 5 a 6 cm. de ancho y 60 cm. largo aproximadamente. Se coloca en el asador con las brasas al rojo vivo y se cocina en máximo 10 minutos.
El termino medio es el mas adecuado para este delicioso corte. No te pierdas la oportunidad de probarlo.
Algunas recetas de todas las carnes
Mas cortes de Buey para un rico asado
Dentro de los cortes que no hemos mencionado, existen otros que puedes aprovechar para preparar un rico asado. En especial si estas en países como España u otro donde estas carnes de res lleven estos nombres: por ejemplo el Entrecot y La llana, son los preferidos allá. Pero también tienes los filetones de tapa, costillas que también se consumen en toda América y el mundo.
Si quieres complementar mas la información sobre carnes me gustaría que vieras estos títulos que consideramos te pueden ayudar a tener mas claro todo sobre carnes para asar:
Espero haberte ayudado, este mundo del asado es increíble y muy sabroso, siempre hay algo que aprender día a día.
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