Tradicionalmente, el asado brasilero se hace engarzando las carnes con espadas. De esta forma, los chef brasileños crearon un estilo de asado muy particular. Ya que existe una técnica para colocar la carne en las espadas propiamente creada en Brasil. Sigue leyendo y conoce mas de este delicioso asado, las técnicas y que carnes se usan para prepararlo.
Mira como describe Comer y Beber este estilo de asado, al que ellos le llaman “Churrasco Brasileño“, que es como se le dice en España:
"El churrasco brasileño es el equivalente a una barbacoa española y consiste en una variedad de carnes a la brasa. Los cocineros brasileños echan a la parrilla cualquier carne que les apetezca ya sea un chuletón, lomo de buey o de choto, filetes de lomo de cerdo, trozos de pollo, o unas salchichas brasileñas picantes que se parecen al chorizo. Esta receta emplea lomo de choto y presenta una salsa de acompañamiento."
El Rodizio Asado Brasileño
El rodizio es el famoso restaurante brasilero que a nivel mundial ofrece las carnes asadas en espadas. El nombre rodizio lo adquiere del método de colocar la carne en la espada. Los brasileños la enrollan y la ensartan en ella. De esta forma es mas difícil que se salga de la espada al momento de cocinarla.
De esta forma preparan todo tipo de carnes, cortes de buey o res como la picaña, el solomillo, el asado de tira o las chuletas. El pollo no se queda atrás con piernitas y pechugas asadas a la espada. Embutidos como el chorizo, la morcilla, son parte del menú de este tipo de asado.
No te preocupes, mas adelante hablaremos largo de los cortes que mas se usan en Brasil.
Video de Preparación en Asador Brasileño
Veamos como se prepara la parrilla brasilera, en estos asadores brasileños que utilizan mas de una docena de espadas para poder satisfacer a una gran cantidad de comensales.
El Adobo Brasileño Tradicional para el Asado
Este estilo de adobo como todos los asados americanos incorpora elementos culinarios de la cocina portuguesa fusionándolos con la cocina africana, italiana, asiática y de América.
El adobo brasileño, esta hecho a base de pimentón dulce, sal, orégano, comino molido, polvo de hiervas provenzales, y la pimienta sichuan. Se puede agregar 3 dientes de ajo y cebolla roja picada muy fina.
Este adobo se usa con chorros de vinagre y se unta en todas las piezas uniformemente. Se deja reposar para luego ensartar las carnes en las espadas para la coccion.
Cortes de Carne Brasileños
Aunque uno de los cortes brasileños de carne mas famosos a nivel mundial es la picanha (picaña), existen una infinidad de cortes que se preparan con este estilo. Habíamos mencionado que las Carnes de Vacuno, Cerdo, Cordero y pollo están dentro del gran grupo de carnes que se aprovechan para asarlos en espadas.
Ahora hablaremos al detalle de los cortes mas populares de cada una de estas carnes. Así, si eres fanático de preparar tus asados en espadas, lo puedas hacer en casa sin ningún problema. Aquí empezamos:
Empezamos con los Cortes de Vacuno
Los cortes brasileños de carne de vacuno mas populares son los siguientes:
- Giba o Cupim
- Bife de Vacio (Vazio)
- Cuadril o Alcatra
- Baby Beef
- Picaña o Picanha
- Costilla de Res o Costela
- Asado de Tira o Costelinha
- Bife Ancho o Filé de Costela, tambien llamado lomo alto
- El Solomillo o Filé mignon
- La Colita de Cuadril o Maminha, se le llama rabillo de cadera
- La falda o Fraldinha
Los Cortes de Cerdo no se Quedan Atrás
- Jamón de cerdo, estilo York o Presunto
- Chuletas o Chuletas de Porco
- Costillas de cerdo o Costela de Porco
- Panceta de Cerdo
- Chorizos, Morcillas, Salchichas
Otra Carne muy sabrosa el Cordero
- Paletilla de Cordero
- Picanha de Cordero
- Solomillo
- Pata trasera de Cordero
- Costillas de cordero o Costelas de cordeiro
También se Aprovechan los Cortes de Aves
- Medio Pollo o Meio frango
- Un cuarto de Pollo
- Piernas de Pollo
El corte de carne brasileño es ideal para preparar este tipo de asado con espadas. En especial estos cortes tienen un grosor que permite ensartarlos en las espadas y puestos a las brasas queden deliciosos.
El Asador para Cocinar un Asado Brasileño
Tradicionalmente, el asador de espadas brasileñas debe tener 2 soportes para los extremos de estas y que la carne quede totalmente expuesta a las brasas del carbón. Dependerá del tamaño del asador cuantas espadas se pueden cocinar en simultaneo.
En los grandes restaurantes, el asador es una gran tina de carbón rectangular con un estante metálico en la parte superior. En cada uno de los niveles se colocan las espadas y reciben el calor del fuego a mayor altura.
De esta manera, dependiendo del tamaño de los estantes se podrán colocar mas espadas que al fuego cocinen las carnes.
Las Espadas Brasileñas para el Asado
Si bien tiene un origen Europeo, las espadas brasileñas para asar la carne son un distintivo de los Asados Brasileños. Estas espadas para carne asada, tienen un diseño especial, son varilla de acero afiladas pero con una empuñadura de madera y redonda, ademas en el otro extremo terminan en una punta mas pequeña y cuadrada.
¿Por qué?
La espada para asar carne se hace de esta forma para que embone en un orificio delgado que esta unido a un piñón que permite que la espada gire para que se ase uniformemente.
Espadas para Carne
Las espadas para carne que hemos definido anteriormente han sido creadas para grandes restaurantes, pero para que las uses en casa no se requiere de una punta especial. Estas espadas las venden en tiendas especializadas en Asados o si prefieres en internet hay tiendas a las que puedes recurrir.
Algunas Espadas pasa Asados que te Pueden Interesar
La carne es espadas es muy sabrosa, por ello te mostramos estos modelos de espadas que permitirán cocinar tus carnes de forma sabrosa y con estilo distinto al de un asador o barbacoa tradicional..
Las espadas para el Asador te permiten llevar a cabo una coccion uniforme y evitar que la carne se queme o cocine mas de un lado que de otro. Manteniendo sus jugos internos y sellando la pieza por completo de una manera fácil y rápida.
Conclusiones
Aquí te muestro algunas de las conclusiones a la que he llegado:
- El asado brasilero le da un sabor especial a la carne, que es colocada en forma de espiral para que se cocine uniformemente.
- Se aprovecha toda clase de carne, de vaca, cerdo, cordero, aves y embutidos.
- El adobo brasileño el da un sabor característico especial que complementado al estilo de coccion la hace única
- Estas deliciosas carnes se acompañan con ensaladas de verduras frías o calientes balanceando la dieta en general.
- Un buen vino va muy bien con esta clase de asado que se ha vuelto muy popular a nivel mundial.
- La carne a la espada o asado brasileño se cocina la carne de manera uniforme, pero sobre todo la ahúma, aportándole un sabor muy especial que lo diferencia de los demás tipos de asado.
- Para adobar el churrasco brasileño solo es necesario sal o un poco de pimienta. Así obtendrás una deliciosa carne asada brasileña.
- El asado en Brasil se asemeja mucho al estilo portugués de asar las carnes en espadas. Ambos estilos partieron juntos en remotos tiempos de la colonia Portuguesa en América del Sur. Pero luego, mas rápido que tarde se creo un estilo propio y muy original que dio origen al asado brasilero.
- La parrillada brasileña utiliza la técnica del asado a la espada, muy diferente a los asados que se preparan en todo latinoamerica, como lo son el Asado en Parrilla, Al Palo, Asado Cruz y otros tipos de asado muy Populares en esa parte del continente.
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