El asado a la cruz es una vieja costumbre de los Gauchos en argentina, aunque también podemos hablar de una costumbre Uruguaya y Brasilera. Los gauchos, los rancheros de la pampa se extienden desde el sur de Brasil hasta la Patagonia, eran personas dedicadas al ganado en las pampas, mestizos y que sabían muy bien las artes del caballo y del Lazo.
De los Gauchos aprendimos los asados a la leña y a la cruz, ya que era la forma mas fácil y rudimentaria de preparar una asado en el campo, en la pampa. Esta se ha vuelto una pasión y símbolo de los pueblos gauchos. Vamos ya a darte la receta.
Preparación del Asado a la Cruz
La preparación del asado en Cruz es una comida sencilla pero deliciosa. El asado se sazona primero con una mezcla de hierbas, especias, ajo y chimichurri. Luego de varias horas cocinando en el soporte de cruz obtenemos una carne muy sabrosa. A continuacion te presentamos los utensilios que necesitas para llevar a cabo esta receta.
Es una receta típica de campo, no lo hagas en tu jardín, salvo que tengas forma de controlar el fuego de la fogata.
Utensilios
- Una cruz de acero para asar, o 2 palos cruzados y amarrados.
- 20 kg de leña en rama.
- 1 kg de Carbón vegetal, este carbón es opcional.
Algunos ejemplos de los utensilios utilizado
Receta del Asado a la Cruz
Plato: RecetasCocina: Argentina, Uruguaya, Chilena, Brasilera, Peruana, Boliviana20
raciones40
minutos4
horas300
kcalEl asado a la cruz es uno de los asados mas populares del campo en toda América Hispana, por lo general se preparaba con 2 maderos en cruz donde se ataba el cuerpo del animal y se cocía en una gran fogata a leña.
Ingredientes
Un costillar entero de un peso aproximado entre 7 a 10 kg, puede ser de Cerdo, Cordero, Cabrito o ternera.
Aderezamos solo con Sal y si desea un poco de pimienta al gusto.
Aproximadamente 325 cc. de salsa chimichurri argentina
Instrucciones
- En este caso para preparar un asado a la cruz se debe preparar un fuego grande en forma circular depende de cuantos costillares asaremos el fuego deberá ser mas grande. Para el caso de unas costillas con un diámetro de fogata de 50 a 70 centímetros será suficiente.
- Previamente Atar el asado a la cruz de acero o de madera y salpimentarlo ahí, si deseas hacerle un primer baño de salsa chimichurri se aconseja para que la carne entre aceitosa y algunas especias impregnadas.
- Una ves que el fuego esta ya caliente colocar la cruz con el costillas a unos 60 a 85 cm de distancia. Fíjate que el viento este a favor. Coloca la parte interna del costillar hacia el fuego para que sea lo primero que se cocine.
- Cada 8 o 10 minutos agregar salsa chimicrurri al asado para que valla tomando sabor. Luego de una hora y 20 minutos aproximadamente o cuando veas que ya esta cocido, voltea el asado. Espera unos 20 a 30 minutos, retíralo y córtalo inmediatamente. Este asado se sirve bien caliente.
Notas
- Puedes acompañar con guarniciones de arroz blanco, ensaladas de vegetales frescos.
- Verduras asadas, patatas y batatas cocidas en todas sus formas: al horno, fritas, al asador, etc.
- Reserva un poco de salsa chimichurri argentina para servirla con el asado caliente.
Acompaña tu Asado a la Cruz
Guarniciones Cocidas y Frescas
Puedes acompañar con guarniciones de arroz blanco, ensaladas de vegetales frescos, verduras hervidas.
Guarniciones Asadas
verduras asadas, patatas y batatas cocidas en todas sus formas: al horno, fritas, al asador, etc. Reserva un poco de salsa chimichurri argentina para servirla con el asado caliente.
Salsas
También puedes probar con salsas, mayonesa, mayonesa a la mostaza, salsa golf, salsa tártara, salsa barbacoa y otras mas.
Recomendaciones
Para hacer esta receta necesitas estar en campo abierto, un racho o un lugar especial alejado de materiales inflamables que puedan ocasionar un incendio.
Recuerda que esta clase de asados se hacían en la chacra muy cerca a los sitios de crianza del ganado. Que por lo general es a campo abierto.
Algunas recetas de asados que te pueden interesar
Comparte este articulo con tus familiares y amigos, no los dejes con las ganas de gozar de un Asado.
Se el primero en compartir con apasionados como tu de los asados en las redes sociales.
Tu opinión es muy importante para nosotros, dejanos la tuya en el cajón de comentarios.
Si quieres aportas con ideas a este blog, no dejes de llenar el formulario de contacto.
