Hemos titulado los 6 cortes de cerdo que no olvidaras nunca, por que son 6 los cortes de carne de cerdo que a nuestro parecer son los mas sabrosos y que van muy bien en un asado. Sigue leyendo y encontraras los cortes mas importantes de este noble animal y en especial los que en un asado familiar no pueden FALTAR.
El cerdo tiene una carne tan rica y suave que prácticamente toda se puede hacer en un asado. Salvo, muy a mi parecer las patitas, manitos y cabeza. Aunque un cerdo, cuando se asa entero, se incluye la cabeza, en algunos casos ella tiene otros usos.
Cortes de Carne de Cerdo
Como en todos los animales cárnicos, el Cerdo es un animal al que se le aprovecha todos los cortes posibles. Su gran cantidad de carne permite tener cortes suaves y magros de muy alta calidad.
Si bien, esta carne se consume en todo el mundo y en cada país y región encuentras cortes especiales donde se aprovecha su suavidad y sabor, no estamos situando en Argentina.
¿Por Que?
Porque es uno de los referentes en lo que asados a la parrilla se refiere y muchas veces marca la pauta en toda Sudamenica y el mundo de habla hispana.
Por ello hablaremos de los cortes de carne de cerdo que se realizan en argentina y que son muy usados para el asado. Vamos a presentar estos cortes que por similitud y casi usando los mismos nombres son conocidos en:
- Uruguay
- Paraguay
- Bolivia
- Chile
- Perú
- Colombia
Vamos a darle una mirada y conocer los cortes de cerdo que mas se usan.
Cortes de Cerdo en Argentina
Los cortes de carne que mas se realizan en argentina y que sirven tambien para la exportación de esta carne al mundo son los que te presento a continuacion. En primera instancia hablaremos por partes para no marearnos y subdiviremos los cortes en 3 secciones:
- Cabeza y Extremidades anteriores
- Tronco
- Extremidades posteriores
Vamos a detallar cada uno de los cortes que en estas secciones se encuentran:
Cabeza y Extremidades anteriores
En esta sección, la cabeza es retirada entera y las extremidades anteriores se dividen en:
- Palera (Brazuelo)
- Codillo
- Manitos
Tronco o Torso
En el tronco encontramos la mayor cantidad de cortes, que van desde el lomo hasta la panza. Entre ellos tenemos:
- La Bondiola
- El churraquito
- El Pechito con manta
- El Matambrio o Panceta
- El Solomillo o Lomo
En la espalda encontramos el:
- Carré con Hueso
- El Tocino y
- La Anqueta.
Extremidades posteriores
En ella encontramos lo siguiente:
- El Rabo
- El Jamón y
- Las patitas
El Jamón viene a ser el muslo y la parte baja de la rodilla, de estos músculos podemos identificar los siguientes cortes:
- El Cuadril
- La Nalga
- El Peceto
- la Cuadrada y
- La Bola de Lomo
Estos son todos los cortes que se realizan a la carne de cerdo en Argentina, que en lineas generales son casi los mimos en toda América, pero con ciertos cambios de nombre en algunos países.
Cortes de Cerdo Magros
Como sabes, se define como carnes magras aquellos cortes cuyo contenido de grasa están por debajo del 10 % del total del peso del corte. Es así que estos cortes no tienen mucha grasa, están totalmente limpias y libres de grasa.
Entonces, cortes magros de cerdo que podemos mencionar son los siguientes:
- El lomo de cerdo,
- El solomillo o
- La pierna de cerdo
Estos cortes tienen siempre por debajo del 5 % de la grasa total.
Los 6 Cortes de Cerdo para Parrilla
Dentro de los cortes de cerdo para parrilla, ideales para un delicioso asado, te puede recomendar los siguentes cortes que al carbon quedan realmente deliciosos.
- Chuletas de Lomo
- Bondiola
- Matambre
- Panceta
- Lomo de cerdo
- Solomillo de Cerdo
Estos, son los 6 cortes de Cerdo para un Asado delicioso.
Por Ultimo….
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