Debes saber, que el asado Argentino es uno de los mejores asados a la parrilla que existen sobre la tierra, el uso del chimichurri argentino en el marinado de las carnes, ademas de los cortes de carne que se preparan, le imprimen un sello de sabor y aromas inigualables. Buenos Aires se ha vuelto en un destino gastronómico importante para los amantes del asado a la parrilla. Sigue leyendo para que conozcas mucho mas de este delicioso estilo de asado, así como los trucos para prepararlo en casa.
Antes de seguir avanzando, quiero mostrare como Wikipedia define el concepto de Asado, en los países de América:
En México, Argentina, Uruguay, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Honduras, Venezuela y España2 se entiende por asado no solo al método de cocción, sino también a la parrillada, el acto social de comer carnes (blancas y rojas) o choripanes. Además tanto en Argentina como en Uruguay también se conoce como asado a la tira de asado, el corte de carne que es el ingrediente principal de esta comida. En varios de estos países las parrilladas o asados incluyen también achuras y embutidos.
Tipos de Asado Argentino
El asado argentino no es uno solo, se ha visto influenciado por diferentes influencias culinarias, fusionadas a las características autóctonas crearon un estilo diferente a los asados europeos y con mucho sabor. El típico asado proveniente de las pampas argentinas, producto de la influencia nativa y española llego a la ciudad. Allí, recibió influencias de otras partes de Europa como la parrilla italiana, que se fusiono con el asado criollo, que a su ves combina lo mejor de ambos con el asado español.
Es así como tenemos dos clases de asado muy diferenciadas, el asado citadino y el asado criollo. Mira este video de Asado Tradicional Argentino en Youtube de Locos X el Asado
Hablemos del Asado Citadino
Así es, existe en Buenos Aires, un asado argentino citadino, es hecho a la parrilla, combinando lo mejor del asado español y criollo. Se prepara con salsas típicas como el chimichurri, que le dan un sabor incomparable. Los mejores cortes de asado quedan deliciosos con el estilo argentino. Entre los mas cotizados están el bife de chorizo, el asado de tira, la costilla de res y el lomo fino.
Acompañar estas deliciosas carnes con un esplendido vino como un gran acompañante es lo mejor. De preferencia del sur de argentina.
Un sabroso Asado Criollo
Es una denominación que se le da al asado gaucho propio de las regiones de Porto Alegre, Uruguay y Argentina. El asado criollo es tan Argentino, Uruguayo y Brasileño. Propio de los gauchos, los vaqueros del sur de Sudamérica.
El asador criollo garantiza una coccion lenta y prolongada acentuando el sabor y los jugos de la carne. En esta clase de asador puedes asar desde un conejo hasta una vaca entera. El asado criollo es el tipo asado que hacían los gauchos en las pampas de América del Sur.
Asado a la Cruz
También llamado asado a la estaca, consiste en colgar los cortes de carne en una estaca en forma de cruz, donde se adhiere la carne para cocinarla al fuego y carbón al aire libre.
Este tipo de asado, viene a ser una variante del método del espiedo. El “asado a la cruz” o “al asador”, permite disponer las carnes al aire libre sobre las brasas de modo vertical. Estas son sostenidas por un armazón que suele tener forma de cruz. Este tipo de asado es muy común en el sur de Argentina y un modo de asado a la cruz es el chiporro. El cual consiste en un asado de cordero austral, llamado cordero patagónico. Si estas interesado en Como hacer Asado a la Cruz en casa, fácil y rápido, mira esta receta
El Asador Criollo
Para cocinar un buen asado argentino, debes pensar primero en el asador. El mas popular es el llamado asador criollo, es una parrilla fija a de 22 a 30 cm de alto donde se colocan los cortes de carne de res, cerdo y cordero.
El asador criollo, consta de una parrilla, la cual requiere de un espacio abierto. Principalmente, en Argentina, Chile, Perú y en Uruguay es muy frecuente que el asado y las parrillas se encuentren ubicados bajo techo. En Argentina, Chile y Uruguay, se les llama Quincho. Ahí, se guardan los utensilios para preparar el asado, ademas, se come ahí ya que consta de una mesa y sillas.
Cortes de Carne para Asado
Las carnes para asado argentino son variadas, no difieren mucho de los cortes españoles. Pero han puesto su sello con los nombres y sabores, en sudamerica la gran mayoría de cortes de carne se hacen siguiendo el estándar argentino. Entre los cortes mas conocidos tienes:
- Asado de Tira, es un clásico corte Argentino, proviene de la parte baja de las costillas, es un corte lateral, lo que ayuda a la carne a que se suavice al cocinarla. Este tiene su punto de coccion en termino medio y 3/4 que lo dejan muy sabroso y suave.
- Bife de Chorizo, para los que no están familiarizados con el termino, el bife de chorizo es un corte de carne, que no tiene nada que ver con el embutido llamado chorizo. Es uno de los cortes argentinos mas sabrosos que existen. Es suave y tiene grasa intramuscular, lo que lo hace mas rico.
- Bife Angosto, es un corte de carne muy tierno, abunda en grasa, esta lo envuelve. Lo particular de este corte, es que sale de una zona muy cercana a las costillas, entre ellas y el cuarto trasero. Se encuentra justo bajando el lomo.
- Bife Ancho, es un corte que proviene de la zona del Lomo, es un corte muy suave, se puede poner entero o en filetes al asador.
- Lomo fino, este corte es la pieza más suave de la res, de textura tierna y de un rico sabor. Es muy saludable pues tiene poca grasa, es la parte más delicada de la res, se encuentra en una zona donde no ejercita por lo que es bien tierna y se desase.
- Entraña fina, es un corte, exquisito, es parte del diafragma de la res, se encuentra pegada a las costillas. Tiene mucha grasa, por ello al ponerlo a la parrilla queda delicioso. Resulta muy jugoso y suave cuando se cocina en su punto de coccion. A fuego intenso no lo dejes mas de 6 minutos.
- Tapa de Cuadril, proviene del musculo bíceps femoral. Su coccion debe ir del punto medio a 3/4 dejando un punto rojo en el interior. Dorada por el exterior, este corte queda en su máximo punto de sabor y olor.
- Colita de Cuadril, Es la parte mas alargada que se corta del cuadril entero, este musculo proviene de las extremidades posteriores. Es un corte suave, fácil de asar y con un sabor excelente.
- Bife de Vacío, el bífe de vacío, es el famoso corte español llamado igual vacío a secas. Es un corte que proviene de la parte mas lateral del cuarto trasero
- Palomita, la palomita es el corte que en España se llama llana, es muy sabroso. Esta ubicado en el costado interior y delantero de la paleta.
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Cuando puedas aprovecha para hacer un Asado Argentino, estoy seguro que no te arrepentirás.
