Los asados uruguayos se caracterizan por su espectacularidad. El asado se prepara al aire libre en estacas o parrillas de acero, donde se suele sazonar solamente con sal. Su cortes son muy parecidos a los cortes argentinos y españoles. Hoy te mostraremos cuales son los atributos mas importantes de este tipo de parrilla y que la hace diferente a otras.
El Estilo Uruguayo
En principio, la parrilla o asado uruguayo se prepara solo con leña. Esto se debe a su origen campechano, donde los gauchos preparaban la carne asada a la leña con técnicas especiales.
Otra diferencia importante, es que los asadores uruguayos, usan otras partes de la res que otras clases de asado desechan, como lo son las mollejas, chinchulines y tripas.
Este exuberante tipo de asado utiliza varios cortes de carne de res, donde destaca una imponente sección de la costilla de res, pero con un corte transversal, y debe ser de un grosor de 6 a 12 centímetros. Esta carne, junto con otros tipos de corte se aliña con sal y pimienta.
Me atrevería a decir que este corte del asado (este es el llamado asado de tira uruguayo) determina un estilo distinto al corte argentino, y define a la parrilla estilo uruguayo.
En definitiva, el asado uruguayo es uno de los tipos de asados mas representativos de América, en especial en esta parte del continente. Pero su fama ya se ha extendido por todo el mundo.
Características del Asado Uruguayo
- En Uruguay se prioriza la calidad frente a la cantidad de carne.
- El tipo de asado uruguayo, es un asado hecho en parrilla a base de leña. Esto le da un sabor muy agradable y particular.
- El asado típico de en Uruguay es el llamado “asado”, que es el corte transversal del costillar con 5 cm de ancho como mínimo.
- Los cortes más sabrosos y populares son el asado, la entraña y el vacío.
- Lo mejor de las brasas uruguayas es la calidad en el tipo de leñas. Se emplean leñas duras por su alto poder calorífico y que aportan consistencia y durabilidad.
- En Uruguay, el uso de hierbas aromáticas en la cocción de las carnes, es tradicional. Esto le da un sabor especial que resalta la cualidad de los cortes.
- Otra característica es el tiempo de cocción, que junto a la temperatura, marca la diferencia con otros tipos de asado.
- El procedimiento de cocción implica, calentar en un brasero y luego repartir las brasas calientes debajo de la parrilla.
Cortes de Carne de Res Uruguayos
Hablemos ahora de los cortes de carne para el asado. Los cortes de asado uruguayo son muy famosos a nivel mundial, hay toda una tradición de preparación que viene desde lo gauchos uruguayos. Se disputan con los argentinos el origen cortes como el asado de tira, y otros cortes similares que se realizan en ambos países y que permiten lograr los asados mas sabrosos de esta zona del continente.
Cortes de Asado Uruguayo
Podemos decir, que el asado o parrilla uruguaya para su preparación utiliza cortes sin hueso de un excelente sabor. entre ellos tenemos cortes desarrollados para mantener el sabor y suavidad de carne:
- La colita de cuadril que es muy popular en el país oriental,
- La picaña, que en Uruguay se la conoce como tapa de cuadril.
- El muy conocido entrecot, que en Argentina es el bife de chorizo.
- El bife ancho, es otro de los baluartes del asado uruguayo.
- El Asado, es el corte mas popular, el grosor debe ser mayor a 5cm y menor de 12cm.
- Asado de Tira Uruguayo, es la otra forma que se le conoce al asado, este corte realza el sabor de la carne.
Pero hay mas…
En Uruguay, existen mas cortes de carnes magras sin hueso y poca grasa, pero con mucho sabor. Estos cortes son los siguientes:
- Bife de vacío o pulpon como le llaman los uruguayos. El pulpon de ternera es una carne un poco más fibrosa, pero muy sabrosa. Este corte asado, resulta sorprendentemente tierno!
- La entraña, es una parte periférica del diafragma del animal. Por ello, resulta una carne muy tierna. Existen dos entrañas en la misma entraña, y se conocen como fina y gruesa.
- Pulpon Uruguayo, no podíamos olvidar este delicioso corte uruguayo, hecho a base de carne de bovino, es muy tradicional comerlo con arroz blanco.
Estos últimos cortes son ideales para una parrillada uruguaya, pues aunque existen en otras regiones con un nombre distinto, se provechan muy bien en un asado uruguayo. El corte uruguayo de carne es delicioso y se prepara en la típica parrilla uruguaya.
Otra Particularidad
Es que estos cortes de carne uruguayos, están hechos de carne magra y muy sabrosa.
Las Anchuras, el corte Uruguayo por excelencia
Parece mentira, pero un asado uruguayo no puede estar completo sin las anchuras. Estas son partes internas del animal que el asador uruguayo cocina muy bien. Se sirven como aperitivos antes del asado principal, entre ellas tenemos:
- La tripa gorda
- los chinchulines
- las Mollejas
- El choto Uruguayo, que viene a ser las tripas del intestino delgado del cordero o ternera preparada a la parrilla.
- Los Riñones
Estos cortes internos de la res, se cocinan al punto de cocción que este a gusto del comensal. Por lo general es a un termino 3/4 dependiendo del órgano que se este asando.
Métodos de Cocción
Para preparar un asado a la uruguaya debemos tener en cuenta los métodos de coccion. Son estos metodos los que hacen la diferencia y le dan a cada tipo de asado su estilo diferente del resto.
Los métodos de cocción mas usados y populares en Uruguay son: la parrilla o asador uruguayo de 25 cm de alto, la parrilla colgada de un extremo con cadenas y finalmente el asado a la estaca o cruz. Que requiere de un ambiente al aire libre.
Para las parrillas, lo usual es contar con un brasero donde calentar la leña y colocarla debajo cuando esta se encuentra lista. A todo esto, se suma que las parrillas uruguayas se construyen en quinchos. Estos son unos cobertizos que muy típicos, donde se cocina y se come de lo mejor.
Dale una mirada a el canal de Mauricio Z de Youtube para aprender a preparar El verdadero asado Uruguayo
¿Te ha gustado el video? Esta es una de las clásicas parrillas uruguayas con las que se prepara todos los cortes de carne de corte uruguayo que puedas imaginar. Para saber mas de los asadores uruguayos tal ves te interese, como hacer una parrilla uruguaya.
El Asado es Uruguayo
Muchos consideran que el origen del asado, esta en Uruguay, por su estilo de preparación muy campechano, que no ha sufrido mucha variación desde que los gauchos comenzaron a prepararlo.
Otra razón que refuerza esta expresión,son los tipos de corte creados por ellos y que luego se difundieron con ciertas variaciones.
Sus parrillas han tenido una evolución propia y luego difundida por el sur de continente.
En fin, yo me quedo con la singularidad de sus cortes y el sabor que le imprimen al asado, sin desmerecer la calidad de la preparación que se diferencia de la argentina, que fue influenciada por los italianos.
¿Qué debe llevar un asado Uruguayo?
Para que un asado uruguayo te quede de lo mejor, debe llevar siempre estos ricos ingredientes carnicos:
- El infaltable chorizo español, aclimatado a tierras uruguayas
- No puede faltar la morcilla en sus dos variedades, dulce como salada.
- A todo esto se unen las carnes, hablamos de las entrañas como la mollejas, choto y la tripa gorda.
- Finalmente un delicioso asado uruguayo, bife ancho, entrecot y la picaña.
Como ves los cortes de carne uruguayos tienen historia, se crearon en la época de los gauchos cuando el asado tradicional era a la estaca, que al aire libre ahúma y sabrosea la carne como no te lo has imaginado jamás. Hoy por hoy, la parrilla ha tomado su lugar en la ciudad dándole otros matices y sabores que lo han enriquecido en todos los sentidos posibles.
Y para Terminar…
Si te gusto este articulo compártelo con tus amigos y familiares, se volverán fanáticos del asado o barbacoa Uruguaya.
SE EL PRIMERO, Comparte este articulo en las redes sociales.
Déjanos tu opinion, es muy valiosa para nosotros, así te ayudaremos y ayudaras a mas personas a conocer mas acerca de este tipo de asado.
¡Nada más rico que disfrutar de una buena carne a la parrilla con los amigos o la familia! Conoce los platos más sabrosos del asado urugayo.
